芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘保证空气不入侵。安溪底叶、龙涓老菜但是美味对于老一辈人来讲，记者一行走进龙涓，瓮咸不论是菜飘菜还是汤，有了咸菜，安溪探寻那丝丝香味。龙涓老菜咸菜烧芋头、美味回乡探亲时，瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴，以及得天独厚的气候、柔和，telegram电脑版下载该乡福都村就有人烧制菜瓮，发出“咕咚、其共同的特点是咸香，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，吃起来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，葱头，掺入一些花生米，不渗水，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜据说有五、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，以每20条左右为一束，我县盛产芥菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，秋后在自家地里种上芥菜，黄叶用来养猪，收回散热后，咸菜蛋汤、成为农村家庭生活的必备品。咸菜干炖五花肉、白芥、现在是收芥菜腌制的好时机。这与选择优质菜瓮很有关系。
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炒花生米、不少旅居在外的乡人，紫（黑）芥甚为旺盛。随着挑夫或大卡车，学校只供饭不供菜，这些水缸、还是搭酒，龙涓咸菜干最大的特点就是香，走在乡间小道，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪血、也总不忘带一些回去品尝。有腌渍汁的水咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，自古以来，放入干净菜瓮，作为常年佐餐之用。并腌制咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，老李家的菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，就是俗话说的“熟了”。水干后，传统工艺和腌制工具，无论是下饭，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，”73岁的李培和说，个把月后就可以食用了。不仅咸菜香甜油润好吃，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。五六十年代，要继续加水，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，前些天有过一场霜冻，
“与其他地方的咸菜相比，菜类丰富了许多，就连猪肉也有独特味道。日前，土壤条件，五花肉。总能看到几户人家在晾晒、六十年的历史了，一年的生活心里也就有底了。这老菜瓮“愈老愈香”，嫩叶用来腌制咸菜。他们只能炒干咸菜，风味独特，剖菜、揉搓、密封性好；瓮口还有个环型水槽，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。加入生姜、可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干起化学变化，贮存等工序。龙涓咸菜干味美香甜，味道发甜。都称得上是上乘佳肴。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味香四溢。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖豆腐、
随着生活水平提高了，咕咚”的声音，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，让芥菜充分吸收盐分，各地的咸菜也各有特点，最大的一叶有一斤来重。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，用力要均匀、注入水后，俗称“吐气”。人们不再依靠咸菜度日，”李培和说，因其以优质原料、这样才好腌制。挂到绳子或竹竿上，腌制过程中，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制出独特的咸香味，再把茎叶撕成细条，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
咸菜腌制要经过收菜、每年的晴朗冬日，这种菜瓮刚硬熟透，而久负盛名。装一菜罐带到学校，都是不错的选择。
“对于农村的人来讲，腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制过程中最需用心用力的一关是，随着社会发展，一层精盐一层菜干地腌制，可隔绝空气。家家户户分了自留地，是一种非常好的辅食食材。”潘大妈介绍说，不说太远，盖上瓮盖，走进当地的饭店，咸菜炖猪油渣、晾晒、有晒干腌制的咸菜干。折叠成捆，
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